剛出爐的小面包，外皮微脆，內(nèi)里喧軟，帶著黃油和牛奶的甜香，撕開(kāi)還能看到拉絲的組織。

想在家做出這種香軟口感，關(guān)鍵不在于復(fù)雜的技巧，而在于配方比例和一些小細(xì)節(jié)。今天分享的這款基礎(chǔ)小面包，不用壓面機(jī)，手揉或者廚師機(jī)都可以，很適合作為早餐或下午茶。

【食材準(zhǔn)備】
高筋面粉 300克、牛奶 160-170克、全蛋液 35克、細(xì)砂糖 35克、耐高糖干酵母 3克、鹽 2克、無(wú)鹽黃油 30克（提前室溫軟化）。表面裝飾可用全蛋液、白芝麻或杏仁片。

【詳細(xì)步驟】

1. 揉面出膜
除黃油和鹽外，將所有食材混合，揉成粗糙面團(tuán)后靜置10分鐘讓面筋自己形成。加入軟化的黃油和鹽，繼續(xù)揉至能拉出薄而韌的手套膜——這是面包宣軟拉絲的基礎(chǔ)。手揉的話可以采用摔打折疊的方式，大約15分鐘也能達(dá)到。

2. 一次發(fā)酵
面團(tuán)滾圓放入抹油的盆中，蓋保鮮膜，在溫暖處（28℃左右）發(fā)酵至2倍大。手指蘸粉戳洞，洞口不回縮不塌陷即完成。

3. 排氣與分割
輕輕按壓面團(tuán)排出大氣泡，平均分割成8-9份，每份約60克。滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4. 整形
取一個(gè)面團(tuán)，光滑面朝外，用手掌拍扁，再次滾圓收緊底部。想要更松軟的效果，可以直接稍微壓扁成圓餅狀，或者搟開(kāi)卷起做成小卷。排入鋪了油紙的烤盤中，彼此留出空隙。

5. 二次發(fā)酵
將烤盤放入烤箱，利用發(fā)酵功能，并在下層放一盤熱水增加濕度。發(fā)酵至1.5倍大，輕按表面緩慢回彈即可。取出后烤箱預(yù)熱170℃。

6. 烘烤
面包胚表面輕刷一層全蛋液，撒上芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火170℃烤15-18分鐘，上色滿意后覆蓋錫紙防烤焦，具體時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱脾氣靈活調(diào)整。

7. 出爐
出爐后在桌上輕震一下排出熱氣，立刻從烤盤移到晾架上。趁熱刷一層融化的黃油（可選），會(huì)讓表面上色更亮，奶香更濃。溫?zé)釙r(shí)食用口感最佳，密封保存可放置2-3天依舊柔軟。

【小貼士】
- 牛奶用量根據(jù)面粉吸水性調(diào)節(jié)，最終面團(tuán)應(yīng)該柔軟但不粘手。
- 如果追求極致柔軟爆棚，可以前一晚做好“湯種”，用10克高粉加50克水加熱攪成糊狀，徹底冷卻后一起揉面。
- 發(fā)酵溫度不可過(guò)高，否則組織粗糙。沒(méi)有發(fā)酵箱，冬天可以放在密閉的微波爐里放一杯熱水制造環(huán)境。

只要你耐心揉出面筋，醒發(fā)給足時(shí)間，家常烤箱也能做出香飄滿屋的軟面包。撕下來(lái)的那一口，治愈又滿足。